सामग्री:
काबुली चना (भिगोया हुआ): 1 कप
चना दाल (भिगोई हुई): 2 चम्मच
बड़ी इलायची: 2
दालचीनी: 1 इंच
बेकिंग सोडा: 2 चम्मच
चाय पत्ती: 2 चम्मच
प्याज ( कद्दूकस किया): 1/2 कप
अनारदाना पाउडर: डेढ़ चम्मच
अदरक पेस्ट: 1 चम्मच
हरी मिर्च ( बारीक कटी): 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
पंजाबी गरम मसाला: 1 चम्मच
मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
ताज़ा टोमेटो प्यूरी: 3/4 कप
छोले मसाले: 2 चम्मच
तेल: 4 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
सजाने के लिए प्याज के रिंग और पुदीने की पत्तिया.
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कैसे बनाये:
काबुली चने को धोकर रात में फूलने के लिए भिगो दें. दूसरे दिन इलायची, दालचीनी और चाय पट्टी को एक कॉटन के कपडे में लेकर पोटली बना लें. प्रेशर कुकर में काबुली चना, चना दाल, दालचीनी की पोटली, सोडा, नमक और लगभग ढाई कप पानी डालकर दो सिटी आने तक पकाएं. उबलने के बाद पोटली निकाल लें.
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. प्याज को सुनहरा होने तक भुने. इसमें अनारदाना पाउडर, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, पंजाबी गरम मसाला और मिर्च पाउडर को कुछ देर चलाते हुए भूनें. मसाले जब भुन जाएँ तो इसमें टोमेटो प्यूरी, नामक डाल कुछ देर पकाएं. इस मिश्रण से जब तेल छोड़ने लगे तो उबले हुए चने को डालें और साथ ही थोड़ा छोले मसाला डालें. जब पानी सूख jaaye, छोले को चूल्हे से उतार लें. प्याज के रिंग और पुदीने की पत्तियों से सजा कर सर्व करें.
साभार: तरला दलाल
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